土锅鱼贴玉米饼的做法
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土锅鱼贴玉米饼的食材
500g小黄鱼
150g面粉
50g玉米粉
3g酵母
100ml牛奶
适量油
适量盐
2g胡椒粉
10ml料酒
3ml白酒
20g郫县豆瓣酱
5ml老抽
15ml生抽
3g糖
适量鸡精
适量蒜苗
适量葱姜
适量蒜瓣
3个干辣椒
土锅鱼贴玉米饼的做法
1.
准备好食材。
2.
面粉和玉米粉放入容器中加入酵母。
3.
加入牛奶搅拌成为棉絮状。
4.
和成光滑的面团发酵备用。
5.
小黄鱼去内脏洗净加入胡椒粉，料酒腌制片刻，然后撒上少许面粉拌均匀。
6.
锅中油烧热放入小黄鱼炸制。
7.
炸制金黄。
8.
把炸好的鱼沥干油分，豆皮提前浸泡洗净。
9.
面团发酵两倍大后取出。
10.
揉均匀后搓条切等分小面团。
11.
分别揉圆球。
12.
取一份做成小碗状。
13.
依次全部做好放入蒸锅再次静置10分钟。
14.
加盖大火蒸制。
15.
这时炒锅到油烧热爆香葱姜蒜辣椒。
16.
加入郫县豆瓣酱炒香。
17.
加少许白酒炒香。
18.
倒入适量的清水。
19.
加入老抽。
20.
加入生抽和糖。
21.
在放入豆皮。
22.
煮上5分钟入味。
23.
再放入炸好的小黄鱼。
24.
炖上10分钟，加盐，鸡精调味。
25.
然后到入土锅中撒上蒜苗花。
26.
把玉米饼摆放在土锅边缘一圈，可以和酒精炉一起上桌，边加热边吃。
制作小贴士
蒸玉米饼的同时烧制土锅鱼，饼好了鱼也好了，一起上桌即好。
面粉和玉米的比例3:1最好，这样做出的玉米饼口感最好吃。
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