苏芙蕾奶酪蛋糕的做法
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苏芙蕾奶酪蛋糕的食材
300g奶油奶酪
45g黄油
57g蛋黄
20g砂糖
11g玉米淀粉
150ml牛奶
95g蛋白
55g砂糖
适量油
适量盐
苏芙蕾奶酪蛋糕的做法
1.
黄油隔水融化。
2.
奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
3.
黄油和奶油奶酪混合打发后的样子。
4.
另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌。
5.
加进玉米粉搅拌均匀。
6.
将牛奶煮沸。
7.
煮沸的牛奶加进5的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面。用搅拌器快速搅拌蛋糊。
8.
直到粘稠为止立刻离开热水。
9.
趁热倒进3的盆里面搅拌均匀.
10.
这是搅拌好的奶酪糊。表面盖好，放在一旁备用。
11.
蛋白里面分三次放入55克那份的细砂糖。第一次打到大泡的时候放入三分之一的细砂糖。
12.
第二次打到细泡的时候再放入三分之一细砂糖。
13.
第三次打至蛋白出现纹路，再放入最后那三分之一细砂糖。
14.
打至提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就可以了。
15.
将三分之一的打好的蛋白加入10中，用橡皮刮刀由下向上翻拌。
16.
然后再将15加入剩下的蛋白中翻拌。
17.
这是搅打好的蛋白奶酪糊。
18.
放入模具中。模具提前垫上烤纸。烤箱提前预热180度，烤盘里倒入热水。
19.
将蛋糕模具底部用锡纸包好，以防水进入蛋糕里。放入烤箱进行烘烤。
制作小贴士
1、准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
2、180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。
3、此方子为七寸蛋糕模的方子，我用的是八寸的蛋糕模，所以稍微有些矮。
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