菠萝包的做法
菠萝包的食材
高筋面粉160克60克
低筋面粉40克
即溶酵母粉2.5克
细砂糖32克
盐2.5克
全蛋20克
牛奶108克
无盐奶油20克
无盐奶油40克
细砂糖40克
全蛋40克
低筋面粉100克
泡打粉1克
细砂糖
菠萝包的做法
1.将材料A高筋面粉160g、低筋面粉40g、即溶酵母粉2.5g、细砂糖32g、盐2.5g、全蛋20g、牛奶108g全部混合(糖、盐、即溶酵母粉分开放)先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。加入无盐奶油20g,用慢速搅入,再用中速搅成光滑具延展性的面团。 2.面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。 3.做菠萝皮:无盐奶油室温软化后,加入细砂糖,先用橡皮刮刀拌匀,再用打蛋器打发至颜色变白,体积膨大。 4.分次加入全蛋,每加一次充分搅匀后再加下一次,直至全部加完饼搅匀。 5.筛入低筋面粉和泡打粉拌匀。 6.成团后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟左右即可。 7.将松弛好的面团取出排气后,分割成50克/个(面团还多了个小小包,哈)滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。将菠萝皮分割成30克/个(忘拍照了,菠萝皮30克一个正好)。 8.将松弛后的面团再次排气滚圆,取份菠萝皮压扁后,将面团收口处向上压在菠萝皮上。翻转后一只手将面团向上顶,另一只手将菠萝皮轻轻向下推,覆盖大部分面团表面,底部留一小块不要包菠萝皮。 9.在菠萝皮表面沾细砂糖,然后用菠萝印压出菠萝纹(或用刮板轻轻压出菠萝纹)。 10.放入烤盘进行最后发酵,约30分钟。放入已预热的烤箱中,用180℃烘烤约15分钟。
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