焦糖核桃面包的做法
焦糖核桃面包的食材
细砂糖30克
水20克
核桃85克
无盐奶油10克
高筋面粉250克
细砂糖30克
盐1/2t
冰蛋黄50克
即溶酵母粉3克(1/2t
1/4t)
冰水110克
无盐奶油20克
焦糖核桃面包的做法
1.蜜核桃:细砂糖加水用小火边煮边搅至糖熔化且沸腾,倒入核桃继续边煮边搅,直到外表沾裹白色糖霜。 2.即加入无盐奶油,继续边煮边搅拌至核桃呈咖啡色时即熄火。 3.蜜核桃待凉后,铺在烤模底部备用。(做蜜核桃不必先做,可利用面团发酵的时候做) 4.将高筋面粉、细砂糖30g、盐、冰蛋黄、即溶酵母粉、冰水全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状,加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成具延展性面团。 5.面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。 6.基本发酵好的面团,取出后排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。 7.将面团整成长约30-35cm的圆柱体,放入做法3的烤模内,用手粘紧接缝处,进行最后发酵约60分钟。 8.在面团表面均匀地刷上蛋液,放入已预热的烤箱中,用175℃烘烤28分钟左右。 9.烘烤20分钟左右,表面上色较深,我用锡纸盖上,再继续烘烤。 10.出炉的面包,脱模、倒置放在网架上待凉。
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