核桃面包圈的做法
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核桃面包圈的食材
高筋面粉150g
细砂糖20g
盐2g
即溶干酵母3g
奶粉6g
全蛋25g
水70g
无盐奶油20g
无盐奶油20g
巧克力40g
杏仁粉25g
蜂蜜30g
牛奶30g
肉桂粉1/2t
面包糠25g
糖粉20g
速溶咖啡1/2t
热水1/4t
迷你巧克力适量
核桃30g
核桃面包圈的做法
1.
除无盐奶油的所有材料混合，揉至光滑的面团（具有筋性）。加入无盐奶油继续揉面团，搅拌至具有扩展性面团。面团放入容器内，盖上保鲜膜，进行基本发酵，约60分钟左右。
2.
面团发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
3.
在面包基本发酵的时候做内馅，先将核桃切碎备用。
4.
将无盐奶油和巧克力放在盆里，隔水加热融化，搅匀。
5.
离火，在4中分别加入杏仁粉、蜂蜜、牛奶、肉桂粉，搅拌均匀。（每加入一样搅拌一下）
6.
再加入面包糠和碎核桃，搅拌均匀。（刚搅拌好，感觉内馅还是湿湿的，不过没有关系，待凉透后，就干了，所以要凉透后使用）
7.
基本发酵好的面团，排气、分割、滚圆。（我分割成250克两份：天使模，300克左右两份：咕咕洛夫模）盖上保鲜膜，松弛15分钟左右。
8.
将面团用擀面杖擀成：15cm*40cm的长方形。在上面铺上内馅。（在铺内馅的时候不要太用力，以免核桃弄破面团，内馅要铺的均匀和平整）
9.
将面团卷起，放入模中，接口处捏紧。（光滑面朝下）放入发酵箱进行最后发酵，约40分钟左右。
10.
面团发酵至八分满，抹上蛋液（份外量）放入预热的烤箱，以180℃烘烤25分钟左右（如果表面上色过深，加盖锡纸继续烘烤）
11.
面包出炉后，翻面（底朝上）放在凉架上冷却。待完全冷却后，裱上装饰液（糖粉、速溶咖啡粉、热水混合，再放上适量好时巧克力豆）。
12.
切块放入乐扣乐扣。
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