青菜烩蛋饺的做法
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青菜烩蛋饺的食材
250g猪肉
3个鸡蛋
100g青菜
50g生姜
适量盐
适量糖
适量香油
适量酱油
适量高汤
适量料酒
青菜烩蛋饺的做法
1.
将猪肉洗净剁碎备用
2.
分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、香油、料酒以及姜末、拌匀
3.
鸡蛋打到碗里，加少许食用油打匀备用
4.
将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液
5.
摊成饼状，放入肉馅，趁蛋液未凝固用小汤匙将蛋饼的一边翻起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺。
6.
锅里放高汤或清水，加少许姜和蒜煮至水沸，将做好的蛋饺放入高汤，大火烧开后，加入盐，青菜、再炖十分钟即可
制作小贴士
此道菜以鸡蛋为主，鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和氯化钠，会生成谷氨酸钠，因此鸡蛋有自然的鲜味，故不适宜再加味精或鸡精，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
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