巧克力海绵蛋糕的做法
巧克力海绵蛋糕的食材
150g鸡蛋
60g低粉
20g可可粉
30g黄油
80g细砂糖
适量油
适量盐
巧克力海绵蛋糕的做法
1.低粉+可可粉过筛三次备用 2.黄油融化备用3.蛋白分三次加入50克细砂糖打发至干性 4.蛋黄加30克细砂糖打至膨松发白,加入融化的黄油搅拌均匀
5.取三分之一打发的蛋白与蛋黄切拌均匀 6.混合均匀后的状态,没有蛋白颗粒 copyright xiafan.com.cn
7.将蛋黄糊倒入剩余蛋白中 8.以切、翻的手法混合均匀
9.分两次筛入过筛三遍的粉类 10.用手抽切拌均匀,左手持盆边转动盆子,右手用手抽以切的手法将干粉拌入蛋糊,直至均匀无干粉颗粒
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11.混合好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘中入炉,可以用牙签插入蛋糕体,抽出的牙签上没有湿的面糊就表示蛋糕熟透,取出 12.用锡纸将蛋糕取出并倒扣在晾网上,揭掉锡纸将蛋糕晾凉后切块
制作小贴士
这款蛋糕的关键在于最后拌入干粉的手法,蛋白和蛋黄混合的时候用橡皮刮刀,拌入干粉的时候最好是用手抽,这样更容易操作,切忌以划圈的手法混合,那样会迅速消泡。正确的手法是,左手持盆转动,右手持手抽纵向切划,每次都切到干粉上,很快就可以混合均匀
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