巧克力奶油酥饼的做法

制作小贴士

* 黄油软化：黄油要软化到乳霜或者说是膏的质地，最容易打发，夏天放在室温下就可以很快达到。冬天可以切成小块在微波炉里叮一下，但千万不能使它融化成液态，那就无法打发了。


* 黄油打发：软化到位的黄油，很容易打发到膨松发白的状态，曲奇饼干不同于其他饼干的就是它要靠打发黄油使饼干质地膨松。但是切记，过度打发会造成曲奇在烤制过程中泻了形状，花纹消失或模糊。


* 加入液体原料：黄油打发后，不管是加入牛奶、鸡蛋，还是淡奶油，都要分次少量加入，每次要搅拌均匀后再加入下一部分，以免造成水油分离。另外，由于黄油对温度特别敏感，液体材料一定是要用室温的，冷藏过的液体材料加入后会使得黄油迅速凝固变硬，难以混合。


* 糖的作用：每一个曲奇的配方不同，这个曲奇全部用到糖粉，而很多曲奇是糖粉和细砂糖同时存在的，不要轻易改变，因为它们在面糊中产生的作用不仅仅是“甜”，而是为了平衡面糊的延展性，即保持口感上的酥松，又不会使花纹消失（关于这一点，君之在这篇文章里已经阐述得相当清楚，喜欢曲奇的朋友一定要认真学习一下，从理论上理解透彻，在操作中才能得心应手）