草鱼头尾汤的做法
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草鱼头尾汤的食材
鱼头
鱼尾
红枣少许
淮山少许
大葱少许
姜少许
盐适量
黄酒少许
食用油适量
草鱼头尾汤的做法
1.
鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀；
2.
烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄；
3.
锅中倒入开水；
4.
盖上盖子，保持大火，煮5分钟；
5.
揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫；
6.
预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅； copyright xiafan.com.cn
7.
往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜；
8.
加入少许黄酒，小火炖煮；
9.
煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。
制作小贴士
1. 罗前辈用的是砂锅，我没有，就用了和砂锅性能相似的铸铁锅；
2. 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热，可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可；
3. 鱼煎好后最好加开水，开水能更好的保持鱼肉的蛋白质，熬出来的汤也会比较浓白。
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