鲫鱼黑豆汤的做法
鲫鱼黑豆汤的食材
500g鲫鱼
80g黑豆
适量油
适量盐
适量姜片
适量葱白段
30ml料酒
鲫鱼黑豆汤的做法
1.黑豆洗净,用清水浸泡六小时以上,至豆子涨开。 2.鲫鱼去除内脏、腹内的黑膜、鱼鳃,用流水冲洗干净。 3.在鱼身上正反两面用刀划几道。 4.用适量的盐和15毫升的料酒涂抹鱼的全身(包括肚子里面),然后腌制五分钟。 5.准备好姜片和葱白段。 6.炒锅置于火上,倒入适量的油,用小火加热至六成热。 7.放入姜片和鲫鱼。 8.用小火将鱼的两面煎至金黄色。 9.倒入适量的开水。 10.加入泡好的黑豆。 11.放入葱白段。 12.出锅前加盐调味即可。制作小贴士
1、熬汤的鲫鱼一定要用新鲜无污染的,我们这里的菜市场上有的摊贩出售的鲫鱼是用药物养的,看着很新鲜、活蹦乱跳的,但是有的内部都腐烂了(我同事买的鱼就是这样的,而且这一幕还被我不幸看到)。所以我现在买鱼、买肉,都是去大超市和品牌店里买,像我今天买的鲫鱼,就是在品牌店买的,十六元一斤,虽然贵了点,但是安全、放心。处理鱼的时候要注意,一定要把鱼腹内的黑膜给去除干净,这样可以减少有害物质的吸收,鱼汤的腥味儿小。
2、要想使鱼汤浓白,可以用开水,也可以加少许的白醋,这两种方法都能取得不错的效果。
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