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草莓慕斯奶油蛋糕的做法

草莓慕斯奶油蛋糕的食材

40g色拉油

80g纯牛奶

5个鸡蛋

85g低筋面粉

30g细砂糖加入蛋黄中

60g细砂糖加入蛋白中

2g塔塔粉

2g泡打粉

100g草莓

适量草莓酱

2g香草粉

100gQQ糖

3片吉利丁片

250g淡奶油

适量芒果

草莓慕斯奶油蛋糕的做法

1.把蛋白、蛋黄分离，最好用不锈钢的盆来盛蛋白，要保证盆中无水无油。在蛋白中加入塔塔粉。 2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入三分之一的蛋白用份量内的细砂。 3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入三分之一的糖。 4.再继续搅打，当蛋白表面出现纹路的时候，加入最后的三分之一的糖。 5.当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，就已经到了湿性发泡的程度了。还需要继续搅打，直到蛋白打到干性发泡，也就是蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候就可以了。把打发好的蛋白放入冰箱冷藏（不要冻冰）保存备用。 6.在蛋黄中加入30克砂糖、色拉油和牛奶，搅拌均匀。 7.把低筋面粉、泡打粉、香草粉混合过筛后倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 8.盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。 9.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，要从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡. 10.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 11.放进预热到170度的烤箱中下层，烤50分钟左右，至表面金黄色即可。 12.烤好的蛋糕要立即倒扣在网架上冷却。然后脱模就可以了。 13.现在做慕斯液，先把吉利丁片放到清水里浸泡至软。 14.将120克牛奶，40克糖和吉利丁片一起搅拌下，用热水隔热融化。 15.淡奶油加20克细砂糖打发。 16.最后将吉利丁液体轻轻拌入打发好的淡奶油里再加少许的草莓酱，搅拌均匀。慕斯液也就做好了。 17.把戚风蛋糕边切少许，放入模具中，再摆些草莓做装饰。 18.将做好的慕丝液倒入做好的蛋糕底的模具中，放入冰箱冷藏至表面凝固。 19.接着开始准备镜面，QQ糖放入少许水。 20.锅里烧水，隔水融化。 21.在凝固的慕斯液上面放几片芒果。 22.将做好的镜面果胶倒入冷藏好的蛋糕上，放入冰箱冷藏至镜面果胶凝固。 23.本来做到这已经完成了，可是那天太着急了，QQ糖还没完全凉透，就倒在慕斯液上面，导致慕斯液和QQ糖粘合一起了，就不好看，所以继续下面的奶油装饰。 24.淡奶油加细砂糖打发到裱花程度。 25.用刮刀把把整个蛋糕都抹上奶油。 26.做最后的装饰就可以了。

制作小贴士

1、做QQ糖镜面时，一定要等QQ糖液完全凉透才能倒在慕斯上面。

2、把蛋白、蛋黄分离，最好用不锈钢的盆来盛蛋白，要保证盆中无水无油。如果蛋白中有杂物，就不易打发了。

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