香椿煎虾饼的做法
香椿煎虾饼的食材
50g鲜香椿
250g鲜虾
8粒马蹄
适量盐
适量料酒
香椿煎虾饼的做法
1.准备材料。 2.将鲜虾虾壳去掉,用刀片成两半。3.放在水中,一边洗一边就把虾线很轻松的择出来了,真是一举两得的好办法。
4.将处理好的虾肉用刀轻轻地拍散,千万不要使劲,一使劲就烂了,这样做的原因是一拍就散了,容易入味,然后轻轻剁成粒。
5.把虾粒在碗中摔一摔,感觉有点润了后在虾粒中撒入盐,往里搋盐,不是拌奥!
6.姜切成姜米。
7.马蹄去皮轻轻拍一下,拍酥后切成小粒,吃起来就不会发艮了。
8.香椿焯水后切成细末。
9.马蹄,姜末和香椿调入虾馅中,加料酒用手和匀。
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10.用手先挤成丸子,再摁成饼,放入盘中。为了虾胶沾手带来的不便,先在手和盘子上都沾一些水,再制作虾肉饼时就不会沾手了。
11.当虾饼双面均变色,体积膨大时即可出锅。
制作小贴士
1>一定要吃新鲜的嫩香椿,不太新鲜的香椿它里面亚硝酸盐的含量是非常高的。
2>所谓的虾油,就是虾脑子,它里面脂肪酸的含量、脂肪的含量,胆固醇的含量都是比较高的,所以有些血脂非常高的朋友要注意,尽量吃虾肉少吃虾脑子。
3>要将虾斩成虾粒,不要斩成虾茸,斩成虾茸就没有口感了。
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