烟熏竹笋烧牛腱的做法
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烟熏竹笋烧牛腱的食材
牛腱550克
牛腩150克
烟熏竹笋550克
八角
香叶
花椒
干辣椒
姜片
郫县豆瓣
老抽
料酒
盐
糖
烟熏竹笋烧牛腱的做法
1.
泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用。
2.
牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。
3.
锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。
4.
调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。
5.
放入牛肉与调料老抽、料酒炒匀。
6.
再倒入开水，盖上盖，焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。
7.
加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入盐、糖拌匀，大火收收汁即可。
制作小贴士
1.笋子入锅稍煮后，立即捞出泡入冰水中，能让笋子吃起来更脆，就算烧了一个多小时，仍会保持脆脆的口感哦。
2.因为牛腱本身偏瘦，所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。
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