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茄子鱼的做法

茄子鱼的做法

茄子鱼的食材

    紫茄子一个

    香菜2根

    蒜末适量

    酱油适量

    盐适量

    鸡精适量

    水淀粉适量

    葱花适量

    料酒适量

    辣椒适量

    白糖适量

茄子鱼的做法

1.茄子洗净削去皮。 2.从中间切开,一分为二。 3.做出鱼的形状。 4.用刀在茄子上划纵横交错的纹理,再用筷子做个鱼眼睛。 5.茄子鱼泡入水中,浸泡十分钟。 6.香菜洗净,切小段。 7.碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量,加水搅拌半碗汁备用。 8.茄子鱼从水中取出,拧净水分。 9.锅中放适量油烧温,茄子放油中开始炸。 10.用小火慢慢炸,炸透后捞出来。 11.锅内留少许油,放入大蒜﹑葱花和辣椒。 12.炒香后放入炸好的茄子鱼,倒入半碗调制好的汁。 13.大火煮开,收汁。 14.放入水淀粉,勾芡。 15.关火,出锅撒上香菜即可享用。

制作小贴士

1.此道菜不适宜放太多的酱油,酱油过多,烧出来的茄子发黑。
2.做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。
3.做茄子时只要不用大火油炸,降低烹调温度,减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值。
4.因茄子性凉,消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食。
5.茄子削皮后,由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中,炒菜时候再捞出来,就可以避免茄子变色

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