鲫鱼蒸蛋的做法
鲫鱼蒸蛋的食材
鲫鱼1条
鸡蛋清150克(4-5个鸡蛋)
水300毫升
味精2克
姜5克
小葱20克
料酒5克
香油5克
盐5克
鲫鱼蒸蛋的做法
1.鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净; 2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌; 3.鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸;鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用; 4.拣出鱼骨、鱼刺,鱼肉身待用; 5.在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀;取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,然后放上剃过刺的鱼肉身;在鱼肉身两头,一边摆上鱼头,另一边摆上鱼尾,看似一条整鱼;再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出(这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没,只露出头与尾,若省去这步,则是鲫鱼半浮在蛋清上); 6.撒上葱花5克,淋上香油。制作小贴士
1、鱼头从鳃部切下,鱼尾在3厘米长左右处切断
2、取蛋清留下的蛋黄可做另一道菜:黄金蛋炒饭。
3、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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