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鱼香木耳肉片的做法

鱼香木耳肉片的做法

鱼香木耳肉片的食材

    野生黑木耳一小把

    肥瘦相间猪肉100克

    辣椒面适量

    大葱末适量

    蒜末适量

    姜末适量

    黄酒1汤匙

    醋1汤匙

    生抽1汤匙

    生粉适量

    水淀粉1汤匙

    盐适量

    白糖1汤匙

鱼香木耳肉片的做法

1.先调鱼香汁:将大葱末、蒜末、姜末各适量,黄酒1汤匙,醋1汤匙,生抽1汤匙,白糖1汤匙,水淀粉1汤匙,盐适量放入碗中混合均匀,静置一旁待用。 2.提前将野生黑木耳用清水泡发一晚上(优质黑木耳不须加面粉清洗,也不须去老根),大朵的手撕成小朵;肉切成肉片,用盐,生抽,生粉拌匀入味。 3.热炒锅中倒油,下肉片滑炒(热锅冷油,肉片嫩),一变色,即关火盛起。 4.中小火加热至5成,放葱姜末辣椒面慢慢煸出香辣味,下木耳鄱炒然后加大火(放下木耳再加大火,否则辣椒面易烧焦)。 5.炒至黑木耳断生,放倒入兑好的鱼香汁和肉片,鄱炒匀至锅中汤汁黏稠透亮即可。

制作小贴士

鱼香,是川菜中的一种传统味型,所谓鱼香味,是用泡红椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成,味道集咸、甜、酸、辣,鲜香诱人。了解“鱼香”的定义,你若还固执地要从鱼香肉丝里寻出鱼肉来,那简直是无可救药的幼稚。食无边境,江西人中爱烧鱼香菜的大有人在,像我。只是江西老百姓烧鱼香菜一般用本土辣椒代替四川泡椒。什么都要用正宗原料,对普通百姓来说不切实际,饮食讲究也要视情况而定。做鱼香菜,关键是要调鱼香汁,鱼香汁最大特点是酸甜微辣,抓住这一特点,调好鱼香汁,我以为做鱼香菜就算成功了。

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