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剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的食材

雄鱼头1个

剁椒酱3勺

咸萝卜干丁3勺

贵州灯笼辣椒酱2勺

姜10克

蒜头3瓣

料酒5勺

香辣粉半勺

胡椒粉半勺

海鲜酱油2勺

蒸鱼豉油1勺

盐适量

香菜1根

菜油2大勺

剁椒鱼头的做法

雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。 2. 剁椒鱼头的做法第2步图示

回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。 3. 剁椒鱼头的做法第3步图示

找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。 4. 剁椒鱼头的做法第4步图示

蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。

制作小贴士

1、腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。
2、剁椒鱼头要趁热吃。
3、用热菜籽油浇淋，增鱼头香。

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