水煮肉片的做法
水煮肉片的食材
猪里脊肉500克
豆芽少许
小油菜少许
辣椒1小匙
花椒1小匙
麻椒1小匙
郫县豆瓣酱3大匙
白砂糖1大匙
大蒜5个
淀粉(腌制肉片)少许
盐(腌制肉片)少许
蛋清(腌制肉片)一个
水煮肉片的做法
1.首先猪里脊肉切片,加入一个蛋清,少许淀粉,盐调味拌匀,腌制20分钟。 2.绿豆芽,小油菜洗净放入锅中飞水,然后锅中倒入少许油把青菜炒1-2分钟。 3.炒熟的青菜均匀的码放在碗底备用。 4.锅中倒入油烧至5成热,加入辣椒碎、花椒、麻椒、小火炒香。大火容易让辣椒变黑,失去本身的香味。 5.炒香的辣椒、花椒、麻椒捞出,用刀剁碎。 6.留少许底油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入水煮沸。 7.煮沸后加入腌制好的肉片,用筷子快速搅散,防止肉片粘连在一起。 8.肉片炖煮5分钟入味后连汤倒入大碗里。 9.上面加入大蒜碎,锅中倒入油烧至9成热,趁热倒入碗中。
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