提拉米苏的做法
提拉米苏的食材
鸡蛋6个
低粉60G
马斯卡彭芝士250G
鲜奶油250G
吉利丁片3片
白砂糖120G
塔塔粉1/2小勺
咖啡奶精4大勺
甘露咖啡2小匙
黑咖啡4大勺
提拉米苏的做法
1.先是拇指饼干的制做方法:两个鸡蛋把蛋清跟蛋黄分开备用,低粉过筛备用。 2.蛋黄加入30G白砂糖用手动打蛋器打发到微微发白。 3.蛋白加入1/4小勺塔塔粉打发到鱼眼装的粗泡,加入10G白砂糖,继续打发至流动的状态,再次加入10G白砂糖继续打发至7分,最后加入10G白砂糖打发至9分发。 4.在蛋黄液中加入1/3蛋白,加入过筛的低粉,用橡皮刮刀拌匀,切忌画圈搅拌,因为那样容易让蛋白消泡。再把蛋黄糊倒入到2/3的蛋白中拌匀,这样我们的拇指饼干糊就做好了。 5.烤箱190度预热5分钟。然后把饼干糊倒入裱花袋中,挤出自己想要的形状,预热完毕,把烤盘放入烤箱中上层烤10分钟即可(根据烤箱温度不同,最好一直盯着拇指饼干的烤制过程,因为很容易烤糊,所以为了避免功亏一篑,所以我们就勤劳点吧。)www.xiafan.com.cn
6.其次是芝士糊的做法:鸡蛋把蛋清蛋黄分开,吉利丁片用凉水泡软。 7.蛋黄加20G白砂糖隔水加热,一直打到微微发白,加入室温放软的马斯卡彭芝士,隔水搅拌成光滑的芝士糊。 8.蛋清分三次加入白砂糖打发至6分发,鲜奶油打发至6分发,同时加入芝士糊中搅拌均匀。 9.泡软的吉利丁片放在碗中,隔水加热至融化,加入芝士糊中搅拌均匀。这就是我们的芝士糊啦。 10.然后是咖啡酒糖液的制作方法:用沸水少许冲开咖啡,注意一定是少量的水,让咖啡保持一种厚重感,放凉。 11.最后制作提拉米苏:取一个六寸活底圆模具,用刷子蘸取咖啡酒均匀涂抹在圆形拇指饼干上,根据自己口味而定咖啡酒是多是少。 12.把圆形拇指饼干铺底,倒入一层芝士糊,再加入小的拇指饼干,最后一层是芝士糊,盖上保鲜膜,放入冷藏4个小时,吃的时候筛一层咖啡粉就可以啦!
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