酸菜鱼的做法
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酸菜鱼的食材
草鱼片500克
酸菜300克
葱段适量
姜片适量
蒜头适量
泡椒适量
小红辣椒适量
花椒适量
辣椒油50ML
辣椒酱少许
盐1匙
淀粉适量
蛋清1个
酸菜鱼的做法
1.
草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。
2.
片好的鱼片放置一边备用。
3.
鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。
4.
片好的鱼片，放清水泡五分钟。
5.
鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。
6.
将鱼片抓匀后腌制10分钟。
7.
酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。
8.
锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
9.
倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。
10.
加入适量的开水烧开。
11.
将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。
12.
煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。
13.
鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。
14.
放入干净的大碗中。
15.
锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。
16.
煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。
17.
煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。
18.
连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。
19.
碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。
20.
将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。
21.
烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。
制作小贴士
1、鱼肉刚入锅时不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散之后方可以搅拌。
2、腌制鱼片时，因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。
3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。
4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外美味。
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