百合鱿鱼卷的做法
百合鱿鱼卷的食材
鱿鱼1条(约500克)
干百合20克
绿椒半个
大蒜2瓣
姜1小块
香葱1根
红椒半个
水淀粉2大勺
白胡椒粉1/4小勺
糖1/2小勺
盐1/2小勺
万字酱油1大勺
百合鱿鱼卷的做法
1.将鱿鱼清理干净,平放在案板上,右手用刀按住鱿鱼,左手使劲撕掉小尾巴在小尾巴的部位揪住皮,使劲撕,鱿鱼皮就能大面积的撕掉了。 2.鱿鱼内壁朝上,先按四十五度切出一道道平行的花纹,切到肉厚的四分之三处就可以了。 3.然后根据刚才的平行花纹,转九十度继续切,切出十字花刀。(切好十字花刀的鱿鱼)。 4.把切好花的鱿鱼片分割成你想要的大小,鱿鱼的触手切小段备用。 5.鱿鱼入沸水烫三十秒,漂亮的鱿鱼花就卷成鱿鱼卷了,捞出沥水。 6.把万字酱油,盐,糖,白胡椒粉,水淀粉在碗中调匀。 7.干百合用水泡开,红绿椒分别切成小块。蒜姜切片,香葱切小段备用。 8.锅中热油,大火将蒜姜片爆香,然后入红绿椒和百合翻炒数下。 9.放入鱿鱼卷,快速翻炒几下。 10.倒入调好的酱汁。 11.炒匀后,撒入葱段,关火即可。制作小贴士
1、鱿鱼要选择表皮的紫色斑点集中在中线位置,闻着没有腥臭味,摸起来有弹性的,那样才是比较新鲜的鱿鱼。
2、烹饪时不需要长时间炒,动作一定要快,所以提前将调料在碗中调好备用这一步非常关键。
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