番茄里脊香菇羹的做法
番茄里脊香菇羹的食材
猪里脊肉100克
番茄1个
干香菇10克
鸡蛋1个
盐1/4小勺
糖1/4小勺
料酒1小勺
白胡椒粉1/8小勺
水淀粉2大勺
香油1/4小勺
番茄里脊香菇羹的做法
1.番茄入滚水烫10秒,捞出去皮切片,香菇也切片待用; 2.猪里脊肉切成细条放入碗中,加入盐、料酒、少许清水和白胡椒粉抓匀,加入水淀粉上浆,最后淋少许香油封浆; 3.锅热油6成热放入香菇片煸香,倒入番茄片继续煸炒,番茄出汁后加盐糖调味; 4.倒入清水煮沸,轻轻放入浆好的里脊肉; 5.锅里略沸时转小火,慢慢淋入水淀粉; 6.汤汁浓稠时慢慢淋入蛋液,呈蛋絮状,撒入白胡椒粉,淋少许香油关火盛出。制作小贴士
1、浆肉丝的时候放少许清水和调味料一起沿同一方向搅拌,可以让肉丝吃进水份,拌入水淀粉后要淋油封浆,肉丝下锅后不会脱浆。
2、先在汤羹里勾芡,再转小火淋蛋液,这样出来的蛋花效果非常好。
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