荔浦芋扣肉的做法
荔浦芋扣肉的食材
五花肉
荔浦芋头
麦芽糖适量
腐乳汁适量
葱适量
姜适量
蒜适量
腐乳一块
菜心适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
蚝油适量
糖适量
盐适量
水适量
胡椒粉适量
荔浦芋扣肉的做法
1.五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦,一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。 2.擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。 3.按照麦芽糖:水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。 4.五花肉放到晾架上把表面晾干,能一定程度的减少炸时的热油飞溅。 5.hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。 6.荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小要和五花肉的切面差不多。 7.芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄。 8.捞出控干油分。 9.油接着炸五花肉,此时一定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全哈~ 10.刷过糖水的五花肉上色很快,一定要注意,别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。 11.五花肉同样切成8mm左右的厚片。 12.如图一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里。 13.用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁。 14.把料汁倒在芋头和五花肉上。 15.锅中的水要一次性加够,中间不可开盖。上汽后,上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。 16.蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰。制作小贴士
其实在广西,做这道菜用到的一般都是桂林腐乳,米白色的那种——桂林三宝之一。大家如果有的话,一定记得用这种腐乳,会更正宗。
我是用家里现成的红腐乳代替的,加上有老抽和蚝油的加入,所以颜色偏深。我也是根据自己的口味来调配,北方人很爱这样的颜色,看起来有食欲。您也可以不必放老抽,蚝油,改放桂林腐乳或者白腐乳,做出浅色的荔浦芋扣肉。这个色泽和我在节目中看到的更加接近,应该更加接近广西当地的口味。
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