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宫爆鸡丁的做法

宫爆鸡丁的做法

宫爆鸡丁的食材

    鸡丁

    花生米

    豆瓣酱

    花椒

    豆瓣酱

    料酒

    白糖

    酱油

    肉汤

    湿淀粉

宫爆鸡丁的做法

1.宫爆鸡丁的做法第1步图示取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆。
2.宫爆鸡丁的做法第2步图示炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁) 3.宫爆鸡丁的做法第3步图示汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。
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