红曲烤麸烧肉的做法
红曲烤麸烧肉的食材
五花肉200克
烤麸80克
红曲米1把
配料
黑木耳适量
红辣椒1个
姜片适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
干辣椒适量
花椒适量
酱油适量
冰糖适量
料酒适量
胡椒粉适量
油盐适量
红曲烤麸烧肉的做法
1.准备好原材料:烤麸和黑木耳提前泡水; 2.锅中放入少量油, 下入切好的五花肉块翻炒; 3.小火煸至到五花肉表面微黄,油炸也部分煸出; 4.加入料酒和酱油; 5.再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内; 6.加入适量的开水, 放入钢球和其他大料,盖上盖,大火烧开后转小火煮上十五分钟; 7.倒入烤麸块和黑木耳, 翻炒一下后再加盖煮上五分钟; 8.揭开盖, 加入红辣椒,大火收汁; 9.加入盐、胡椒粉等调味; 10.起锅装盘。制作小贴士
1. 烤麸本身很干,一定要提前泡水,泡过水后放入菜中时需将水挤干,这样减少豆制品的酸味;
2. 五花肉凉油下锅,小火慢慢煸炒,直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄, 再加入酱油,料酒等调味料;
3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中,以免影响菜品的卖相;
4. 加入开水煮肉也需一次加够,避免再次添加;由于炖完肉后还要加入配菜煮,因此需多加点水;
5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟,注意中间翻动下, 以免烤麸上色不均匀;但也不要总是翻动,因为烤麸容易碎;
6. 红辣椒不需要久煮,所以大火收汁时再放入,最后加入点盐、胡椒粉等调味料,翻炒均匀即可。
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