亿乡愁——牛肉老友粉的做法
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亿乡愁——牛肉老友粉的食材
粉适量
牛肉适量
豆豉适量
西红柿几片
酸笋适量
生菜适量
亿乡愁——牛肉老友粉的做法
1.
首先，将材料备齐，西红柿切片，牛肉切片，酸笋切丝备用。
2.
用生粉和盐将牛肉抹匀。
3.
锅内放入少量色拉油烧热。
4.
放入蒜末煸香。
5.
下豆豉一起翻炒。
6.
接着加入辣椒酱。（南宁本地的老友粉用的是桂林辣椒酱，没有桂林辣椒酱的朋友可用李锦记的蒜蓉辣椒酱代替，味道比较接近。）
7.
待辣椒的香味呛出来以后下酸笋翻炒。
8.
然后加入抹入味的牛肉煸炒至五六成熟后放入西红柿随意翻炒几下。
9.
加入高汤或开水。（记住，一定要加热汤或者热开水，如果加入冷水的话牛肉遇冷会变硬。）
10.
接着放入一小汤勺的一品鲜酱油（也可用海鲜酱油替代），适量的盐和味精。
11.
最后加入生菜和粉煮熟乘出。南宁本地的老友粉用的是当地特产的河粉，基本上开水泡一泡就熟了，所以当地做法是先下蔬菜煮熟以后最后倒入河粉搅一搅就出锅。由于我这里没有河粉，所以我是拿另一种粉条替代，煮了两分钟才出锅，没有河粉的亲可以根据当地现有的食材将出锅时间经行调整，具体以粉烫熟了为主。
12.
出锅成品。口味咸鲜酸辣开胃，酸笋销魂的味道扑鼻而来，不到五分钟就吃了一碗，连汤也喝干干净净，哈哈。
制作小贴士
下汤切记一定一定要下热汤，牛肉可用猪肉替代，如果没有桂林辣椒酱或李锦记的蒜辣酱，也可用其他带有酸味的辣椒酱替代，只是未到会稍稍差一点，老友的主要就是靠豆豉，辣椒酱和酸笋来提味，外地人吃不习惯酸笋可能会觉得好臭，不过广西酸笋呢，就跟臭豆腐和水豆豉一样，吃不惯的人永远不接受，喜欢吃的人爱得要死，那是一种销魂的味道。
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