烤芝麻核桃面包的做法
烤芝麻核桃面包的食材
面粉500g
干酵母一小包
红砂糖100g
盐2茶匙
芝麻粉100g
核桃5个
橄榄油50g
烤芝麻核桃面包的做法
1.把面粉,红砂糖,盐拌匀,中间挖个洞。用一小碗温水调匀干酵母,顺着面粉混合物的洞倒进去,然后一点点揉面直到揉成个不黏手的光面团,中间根据需要适当加水,尽量不想再加面粉。 2.给面团盖上保鲜膜或者湿纱布自然发酵至2~2.5倍大。可以在常温下自然发酵,也可以利用烤箱自带的发酵功能,喜欢天然小麦口感味道可以发酵一天。我用烤箱+自然发酵发了大概2小时。 3.然后把第一次发酵的面团重新揉掉发出的小孔,再分成6~8个面团,整好形后再第二次发酵15~20分钟,我是用烤箱发酵的。 4.在第一次发酵的时间空隙里可以用来制作馅料,把生核桃仁和花生仁放进烤箱,上下火170°,烤大约10~15分钟,每个烤箱的时间可能略有差异,最好自行观察,以能搓掉花生皮闻到香味而不是糊味为标准 5.烤好的果仁去皮,用擀面棍碾碎,我喜欢大一点的颗粒感所以不是很碎,然后扮入红砂糖和黑芝麻粉和一点橄榄油(可以用猪油代替),以馅料能稍微黏在一起方便包入面团为准。 6.发好的小面团按扁用擀面棍擀成椭圆形,包一勺馅,从椭圆的一头卷到另一头,边卷边把两头往里收以保证封口不让馅料漏出来,卷完椭圆的另一头放在面包肚子下面。整好型放在烤盘上(烤盘事先刷一层橄榄油)。 7.把包好的面包放入烤箱发酵40分钟,在底部放一碗热水保持湿度,温度在35~60度左右。 8.发酵好的面团在上面刷一层橄榄油,用刀在表面斜着划三刀,送进烤箱,上下火180~200°烤10~12分钟,可以在门口观察是否烤到自己想要的程度。制作小贴士
材料的量我都是凭借自己的手感的,并不是精确到写的分量,因为我比较随性,特别凭着感觉做出意想不到的效果相信自己的感觉和判断比依赖于器皿给我们的束缚要更有乐趣,每次出来不一样的效果全看发挥
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