巧克力夹馅马卡龙的做法
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巧克力夹馅马卡龙的食材
砂糖30g
蛋白35g
杏仁粉30g
糖粉55g
配料
巧克力甘那许夹馅
淡奶油100g
巧克力100g
巧克力夹馅马卡龙的做法
1.
杏仁粉过筛两次，糖粉过筛，和杏仁粉混合一起。
2.
蛋白加入干净的器皿中速打发（器皿必须无水无油）分三次把砂糖加入蛋白中打发至湿性。加入一到两滴红色素继续打发（前面都中速打发，混合颜色可用中速/高速）至硬性发泡。
3.
打发好的蛋白分3次加入混合好的杏仁粉跟糖粉中，混合（不可以大力搅拌，要轻轻混合）
4.
混合好的马卡龙液拉起可以形成倒三角，放入挤袋挤在硅胶垫上。静置30-60分钟用手指在马卡龙的表面轻碰，不粘手表面结皮（这步必需做到很重要）。
5.
烤箱预热160°C，放入烤盘烤5分钟，出裙边后取一只烤盘放到最上层，隔绝顶火保持颜色鲜艳。转140度12分钟左右。出烤箱放凉，脱模。
6.
巧克力和淡奶油一比一隔水融化，搅拌冷却成甘那许夹馅夹入即可。
制作小贴士
1 一定要按步骤，蛋白一定要打发至图片模样，蛋白跟粉的混合后拿起也一定要有倒三角的形态
2 每台烤箱都有自己的性格和脾气，烤马卡龙最重要的要摸准自家烤箱的温度，所以这个配方的温度不一定适合你的烤箱，具体采取的温度还是要大家通过不断尝试才有心得体会。
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