紫薯莲花酥－传统中式点心的做法
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紫薯莲花酥－传统中式点心的食材
普通面粉白色水油皮50g
盐红色水油皮0.5g
红曲粉红色水油皮5g
普通面粉红色水油皮45g
盐白色水油皮0.5g
白砂糖白色水油皮5g
温水白色水油皮25g
猪油白色水油皮15g
白砂糖红色水油皮5g
温水红色水油皮25g
猪油红色水油皮15g
配料
普通面粉油酥材料100g
猪油油酥材料50g
紫薯馅适量
蛋液刷表面用适量
紫薯莲花酥－传统中式点心的做法
1.
材料称好，备用。
2.
先做白色面团，室温软化的黄油，加糖和面粉，
3.
用手搓成玉米面状，
4.
慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~
5.
揉水油皮，直至可以拉出薄膜。用保鲜膜包裹，静置30分钟。这样擀面时油酥不会漏出。
6.
用同样方法，制作红色面团，
7.
红色面团静置松弛30分钟。
8.
接下来，做油酥，油酥材料混合
9.
揉成面团，备用。
10.
紫薯馅平分8等份，搓圆，备用。
11.
松弛好的红白油皮各均分8份，油酥分16份，盖上保鲜膜。我嫌麻烦，没用电子称，大小差不多即可。
12.
每次水油皮裹入一个对应的油酥。以白色水油皮为例，如图所示：取一份白色油皮小面团，擀开后，放上一份油酥小面团
13.
包成圆形，收口捏紧，收口朝下。
14.
擀成牛舌状，擀开的越长，做好的成品层次也就越多。
15.
由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟，其余的也按此方法操作。建议每一个擀一次后再去擀另外一个，这样每个小面团有松弛的时间，做出来更好。
16.
松弛好的酥皮再次擀成牛舌状，由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
17.
最后一次松弛好的酥皮，用手指在中间按下，
18.
将两头往中间收，压扁。
19.
再擀开~
20.
红色酥皮也按以上方法操作，红色和白色酥皮叠加在一起。
21.
用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮，包入紫薯馅。
22.
收口成圆形，收口朝下摆放，用小刀在表面划“米”字，切到馅料处即可。
23.
排入烤盘，
24.
表面刷蛋黄液。
25.
放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。
26.
出炉照~
27.
层次分明，形似含苞待放的莲花哈~
28.
层层酥脆的外皮，加上香糯的内馅，不到十分钟，娘俩解决了四个，不用黄油，吃起来没有负担感！
制作小贴士
1、制作水油皮的温水，不要一次加入。
2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。
3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。
4、用刀划“米”字时，不用划的太深，能看到紫薯馅就可以了。
5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
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