黑豆焖排骨--冬季暖身的做法
黑豆焖排骨--冬季暖身的食材
排骨400克
黑豆50克
蒜2瓣
姜2片
水500克
配料
生抽1汤匙
料酒1汤匙
糖1茶匙
盐1茶匙
水淀粉适量
黑豆焖排骨--冬季暖身的做法
1.黑豆洗净,提前泡一晚上(8小时左右),排骨买来冷水泡半小时,把血水充份的泡出来。洗干净,冷水下锅,切几片姜进去,烧到开锅,加入一汤匙料酒,再煮5分钟。捞出洗净滤干水。 2.高压锅,放入焯好水的排骨,加入2片姜,2瓣蒜(用刀拍一下),1汤匙生抽,1汤匙料酒,倒入没过排骨的水,记得,要开水或者温水,就是不能用冷水,冷水会使肉发紧,发柴。(这里我用了500克),上汽后开始算时间,中火15分钟左右。 3.取一砂锅,或者什么锅都可以。我比较爱用砂锅,做的肉好吃。又保温。把黑豆倒进锅里,再把排骨倒在黑豆上面。这会儿最好先把刚才放的姜片蒜瓣捞出来。高压锅已经把它们的味道压出来了,这会儿没作用了。中火慢慢焖。等差不多黑豆熟了的时候(不确定的话就试吃一下豆子),水淀粉淋一下勾一个薄芡。勾芡也是有学问的,哪里冒泡就淋哪里,这样才不会成坨了。汁收的浓了就可以调味关火了。我吃的淡,加了1茶匙糖,1茶匙盐。大家根据自己口味来调。喜欢鸡精的调鸡精。我都是用糖代替鸡精。 4.成品。这道菜用料简单,不放任何的油。调料也用的少。。最大程度上保持了肉和豆的原味。这就是最老的----古早味。。妈妈的味道,吃不腻。制作小贴士
黑豆因为已经提前泡发,比较容易煮熟,所以不跟排骨一起进高压锅。
爱心提醒孕妇:此菜能够补充孕妇所需的铁质、β-胡萝卜素、维生素A、叶酸、蛋白质。孕妇做这道菜,去掉料酒。如果可以,姜也别放
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