#核美味相会#宫保鸡丁意大利面的做法
#核美味相会#宫保鸡丁意大利面的食材
美国加州核桃50克
鸡脯肉2块
意大利面200g
花生米50克
配料
淀粉10克
白糖20克
酱油15克
盐3克
干花椒10克
老姜半块
大葱一根
料酒10克
醋15克
白椒粉10克
豌豆淀粉15克
干辣椒10克
大蒜3瓣
#核美味相会#宫保鸡丁意大利面的做法
1.准备材料 :意大利面,美国加州核桃,花生米,鸡脯肉 2.首先煮意大利面:水开,在锅里加点盐和油下意大利面 3.鸡脯肉改刀,切成鸡丁(大小随自己的喜好)切好的鸡丁码味:加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟 4.大蒜和老姜切成末,大葱切小段,花生米和干辣椒段,花椒粒,核桃仁 5.兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油 6.五成油温下入花生米和核桃仁炸香起锅备用 7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜葱蒜炝出香味(葱只加一半) 8.再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟 9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀 10.加入油酥花生米和核桃仁炒匀 11.最后加入剩下的葱,关火起锅 12.最后将煮好的意大利面倒入锅中搅拌均即可制作小贴士
1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉,要是用蛋清,容易脱浆,造成有絮状物
2.全程要大火,煸炒鸡丁不能久,时间太长以免肉质发柴
3.花生米是事前已经炸熟,最后才能入锅,吃起来才会是脆脆的口感。
4.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香气,完全吃不进。
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