过年的枣卷儿的做法
过年的枣卷儿的食材
普通面粉1000g
酵母5g
温水600g
大枣若干
过年的枣卷儿的做法
1.500g温水放入5g酵母化开(请忽略图中温水的颜色,我不小心倒多了酵母),水温低于35度,手摸着温乎很舒适的感觉即可,太高了容易把酵母烫死。 2.加入1000g面粉,用筷子搅和成团。 3.把面拌成团后,用双手揉面,先用双手抓起面团反复折叠,若有细碎的小面团不容易和到一起就把剩余的100g水逐渐加入(一次别倒太多,以免面太软),等面和成一个大团,像图中这样双手揣面,揣十几下后,把面团卷起来,翻过来继续揣! 4.直到揣成盆光、面光、手光(我爸说是和面的三光政策,打我记事儿就是老爸和面,到现在老爷子依旧在和面,我家北方人,主要吃馒头)的状态就可以了,在盆上盖一块湿布,注意要盖在盆上,不是面上啊,再盖个密实的盖子,以免干面皮!把面盆放到温暖的地方发4个小时以上。馒头面比面包面硬,酵母用量也少,所以醒发的时间要长! 5.发面的过程中洗几十个大枣,放锅里煮,水开后15分钟左右即可。 6.面开了,看看刚和出来的体积和现在比比,小巫见大巫了吧! 7.把面取出来充分揉匀,然后搓成长条,切成鸭蛋大小的小块。 8.取一块揉成双手平铺的长度,按扁,横着擀成片儿。 9.在一头并排放两个枣,卷起来! 10.第一排枣全裹起来之后放第二排,然后整个往前卷! 11.两排枣都包裹起来了! 12.把前面那一块折上来。 13.边上放两个枣,卷到上面。 14.拿一根筷子从两个枣中间压下去! 15.压成这样,完工!一个枣卷子里六个大枣! 16.放笼屉里醒发半个小时,下面要铺笼布,我铺的玉米皮儿!上锅大火蒸,水开后10分钟转中火,继续蒸15分钟!蒸的时间可以根据个头大小调整,最小的也要15分钟以上吧,我蒸的大,所以蒸了25分钟!
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