莲藕肉末蒸蛋卷的做法
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莲藕肉末蒸蛋卷的食材
莲藕一节
肥瘦猪肉300g
鸡蛋4个
蒜苗2棵
姜一小块
淀粉一小勺
盐，胡椒粉，蚝油，生抽，鸡精适量
莲藕肉末蒸蛋卷的做法
1.
先来个食材大合影
2.
猪肉去皮剁碎，加入适量盐，蚝油，生抽，鸡精拌匀备用
3.
蒜苗切碎，姜擦成姜末
4.
制作湿淀粉：一小勺干淀粉放入碗里加水搅拌均匀，静置片刻，把上面的清水倒掉剩下的就是湿淀粉了
5.
莲藕去皮用工具擦成碎末备用
6.
鸡蛋打入碗里，加少许姜末，胡椒粉，盐，料酒，湿淀粉搅匀（姜末，胡椒粉不喜欢吃也可不加）
7.
热锅刷上一层薄薄的油，倒入两勺蛋液，把锅提起来转动让蛋液在锅里晃圈，蛋液受热在锅里很快就形成蛋皮，再用小火烘干蛋皮，待边沿微微翘起即可撕出蛋皮，4个鸡蛋可以煎3片蛋皮
8.
把蒜苗碎倒入擦好的莲藕里，加入少许盐，鸡精拌匀即可（如果选用全瘦的猪肉要加入一小勺的油）
9.
开始做蛋卷咯，蛋皮煎面朝下铺在案板上，再铺上一层肉馅，用汤勺压实，注意蛋皮边沿要留一些空隙
10.
先把左右两侧往里卷，再从前端卷起，卷的时候要边卷边压紧，这样蒸好的蛋卷吃起来才紧实，肉馅也不易散落
11.
待蒸锅上汽把蛋卷放入蒸锅用中火蒸15分钟即可（放到盘里蒸，出锅要立即把盘里的水倒掉，要不蛋卷被水泡着影响口感和造型，也可直接放蒸格上蒸）
12.
蛋卷晾凉即可切块装盘，蒸好的莲藕看起来很软糯吧
制作小贴士
觉得煎蛋皮容易破？那就适量加入少许湿淀粉增加蛋液粘性，煎出的蛋饼就完整了。蒜苗也可换成葱花，蒸蛋卷的时间要按卷的厚度调整
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