家常烧焕鱼的做法
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家常烧焕鱼的食材
焕鱼（我家乡湖北的叫法，广东叫鲩鱼，书面语叫草鱼、青鱼）一块
姜蒜葱适量
豆瓣酱两勺
家常烧焕鱼的做法
1.
在街市买回的新鮮焕鱼肉一块，洗干净后用盐抹匀鱼身腌制半小時！
2.
坐锅倒油，五至六成热时放入鱼块，一直中火。
3.
煎到3至5分锅可以翻面啦！鱼皮已微黄，很漂亮！鱼粘锅了，不好翻，告诉你們个窍门，就是，煎鱼时油温要五至六成热时下鱼煎，要想鱼肉鲜嫩不柴，就要中火，或煮大火，翻面时粘祸了，调至小火煎一分鐘就可以轻松翻面了！
4.
放入姜蒜，两勺豆酱，适量生抽！
5.
倒入适量滚水，别太多了，保持一直大火能煮十至十五分，汤汁会收干就行了！千万不要冷水，不然会令鱼肉收紧，囗感会不够滑嫩！最后收好汁，熄火，将鱼肉装盘，葱末放入锅中少量的鱼汁拌匀，再淋在鱼块上！
6.
煮好了，这是我小時候妈妈经常煮给我吃的，嫁人后吃不上妈妈的味道了，现在把这个味道传给我儿子^_^这是一道超简单的家常菜，不过有点讲究火候，煮至刚熟就要起锅，不然鱼肉变柴变渣就不好吃了！
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