90度烫种蓝莓芝麻面包的做法
90度烫种蓝莓芝麻面包的食材
天然酵母200g
烫种-高筋面粉25g
烫种-90度热水38g
高筋面粉88g
芝麻粉38g
全麦粉38g
干酵母2g
砂糖15g
蜂蜜5g
水38g
盐3g
黄油15g
蓝莓干70g
浸泡蓝莓干-红酒适量
90度烫种蓝莓芝麻面包的做法
1.提前半天或者一天用红酒(或者朗姆酒)浸泡蓝莓干 2.将90度热水冲入25g高筋面粉中,趁热快速搅拌至无干粉 3.将喂养后4小时左右的天然酵母(天然酵母的培养方法在此http://www.douguo.com/cookbook/964783.html)和蓝莓和黄油意外的材料全部混合在一起,揉成能拉出光滑透明的薄膜的光滑面团。 4.将红酒浸泡过的蓝莓捞出吸干表面的酒液 5.加入到面团中揉匀 6.将面团盖上保鲜膜和湿布,放在温暖保湿的地方,发酵至两倍大。 7.发酵完成后将面团取出分割成两等分。滚圆后放置在烤盘上,盖上保鲜膜和湿布再次发酵至两倍大。 8.取出面团,表面晒上适量干粉,用刀片在面团表面割口。烤箱预热至230度,下层,烤15分钟左右。
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