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脆皮豆腐的做法

脆皮豆腐的食材

老豆腐一块

胡萝卜一小块

青椒半个

猪肉沫

大葱、姜、白糖、生抽、油…适量

脆皮豆腐的做法

1.把老豆腐切成1厘米厚的大片儿，晾10分钟左右，目的是把其中的水分再蒸发出去一些！ 2.锅中倒入植物油，稍多些，烧热，到6、7成热，放入豆腐片儿，放时要小心，以免弄碎！把豆腐炸至两边金黄，捞出！ 3.将油倒出，留底油，烧热，放入肉沫煸炒，炒得肉末变白，放入葱花姜末，翻炒出香味后，放生抽、适量的白糖，炒均匀后，倒水，稍多些！ 4.水烧开，放入炸好的豆腐，放盐、鸡精，炖5、6分钟后入水淀粉勾芡，淋上明油，出锅！

制作小贴士

这道菜里的猪肉沫不必先腌，因为用热油直接炒的肉沫更香！另外一定要用老豆腐，否则易碎，影响成菜的味道和外观！

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