#新厨娘的创新年夜菜#菠萝四喜烤麸的做法
#新厨娘的创新年夜菜#菠萝四喜烤麸的食材
干烤麸一块
干香菇一把
黑木耳一把
金针菜20g
冬笋两棵
菠萝丁适量
配料
油适量
葱适量
白砂糖30g
六月鲜特级酱油30ml
#新厨娘的创新年夜菜#菠萝四喜烤麸的做法
1.将干烤麸切成适当大小的小块,入沸水汆烫,煮几分钟后,捞起用流水反复冲洗揉捏,洗净后挤干水分备用 2.起油锅,放入20ml左右的油,烧热后,放入烤麸煎制 3.中途翻炒几下,慢慢煎至烤麸变金黄色,将油盛起 4.另准备小汤锅放少许水,将去皮去老根的冬笋切小块放入慢慢炖煮,煮约10分钟后将冬笋取出,汤水留着备用 5.干香菇、黑木耳、金针菜提前泡发,洗净,分别切成适量大小,冬笋切片 6.炒锅内重新倒入10ml左右的油,下烤麸,放入香菇黑木耳、金针菜和冬笋片翻炒均匀,将之前煮冬笋的汤水倒入适量,汤水可以适量多加些 7.煮上约3分钟左右,加入30g左右的白砂糖,翻炒均匀 8.煮上5分钟后,调入30ml六月鲜特级酱油 9.翻炒均匀,烧开后转小火慢慢焖煮 10.约煮上15分钟左右,汤水变少,加入葱花,关火 11.将菠萝去皮,切成小块,放入盐水中提前浸泡 12.取适量菠萝丁加入烤麸中拌匀即可制作小贴士
1. 烤麸先在沸水中汆烫,捞起后用流水边冲边挤,会发现水很浑浊,能去除烤麸的那股怪味,但是烤麸不是豆制品哦,烤麸是用面粉做的
2. 传统的上海四喜烤麸偏甜,糖要多放,糖不容易吃味,要先放
3. 菠萝最后一步加,翻炒均匀即可
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