温州咸菜包的做法
温州咸菜包的食材
包子皮原料:
普通面粉500g
温水250g
安琪酵母4g
食盐2g
包子馅料:
温州咸菜150g
炼猪油剩下的油渣(五花肉末)150g
米粉150g
生姜10g
大蒜10g
生抽酱油1大勺(15ml)
绍兴黄酒1大勺(15ml)
底油适量
温州咸菜包的做法
1.将酵母溶于温水中,静置5分钟,使酵母充分溶解激活哦!把面粉,盐(放几粒盐是为了馒头更筋道哦!),酵母水都放入搅拌盆中,搅拌到面粉成大片大片的棉絮状! 2.再用手揉成盆光,手光,面光的“三光”面团。手指摁下去能反弹回来,就证明面揉好了。盖上保鲜膜或湿毛巾进行发酵,当面团发酵成原来的2倍大的时候就可以了。(现在天气变冷了,面团不容易发酵,可以烧盆热水,置于搅拌盆底下,进行发酵哦!) 3.在发面的同时,我们先制作包子馅料:米粉提前用热水泡软,咸菜切成小粒,大蒜、生姜切成小丁,备用。 4.热锅冷油,待油温至六成热时,先放入生姜和大蒜煸香,再将油渣放进去(可以用等量的五花肉末替代哦!)煸香,最后将咸菜放进锅里翻炒一下。 5.等咸菜翻炒均匀之后,再把泡软的米粉放入锅里,翻炒均匀,再加入生抽酱油和黄酒翻炒均匀,即可。(因为咸菜含盐量挺高的,所以就不用放盐了。) 6.炒好的包子馅料放在锅里晾凉,备用。 7.发酵好的面团一拉开是有蜂窝状的哦! 8.发酵好的面团再揉搓一下,充分排气!又变成一个光滑的面团了! 9.面团分成15等份(每个小面团约50克),揉搓成圆形。 10.再用擀面杖擀成圆形的包子皮。 11.将晾凉的馅料放在面皮的中间,捏褶子,包好。 12.包好后的咸菜包,放在蒸锅里再次醒发20分钟左右。20分钟之后,打开火,因为是冬天,所以用中火烧至水开上汽,再改大火蒸16分钟,至包子熟关火,不要急着揭锅盖,等5分钟再开锅。 13.焖5分钟之后,开锅盖,稍微晾凉一下,配一碗小米粥更好哦!制作小贴士
家里没有剩油渣的亲,可以用等量的五花肉末替代哦!面粉可以多发一点,包包子剩余的面团可以做馒头哦!
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