白胖大肉包的做法
白胖大肉包的食材
汤种120g(面粉20g+水100g)
面粉300g
水40g
调制好的肉馅若干
酵母3g
白胖大肉包的做法
1.先制作好汤种(汤种做法我参考的是知味人生丫头的做法),然后加入面粉,水,酵母混合,揉制成一个光滑的面团。由于每种面粉的吸水率不同,最后的成品面团不要太软,以免最后蒸出来不够立体。我比较懒,这步用面包机代劳了。同时准备好肉馅。 2.面团按照所需大小分剂子,整形包好。 3.放入蒸架,锅内加入开水,盖好盖子。这里用密封性比较好的锅具比较好,否则天气冷的时候,中途还需要再加热一下。原理就是保持一个温暖湿润的环境,让包子好好发酵。也可采用烤箱发酵,放杯水即可。 4.大约一小时后,包子发至原来的2倍大小,表面洁白光滑,就可以直接开火蒸了。 5.白胖光滑的大包子就出炉了!制作小贴士
1.为什么要汤种? 汤种大家都知道,是面包中用到的,我拿来做包子也是误打误撞,但是发现效果却出奇的好,加了汤种的包子,明显比较白比较软。我一直觉得正常的包子应该是微微黄的,市售的包子那么白应该是加了增白剂或者其他的添加剂。但加过汤种你就会知道,白胖的无添加的包子并不是梦想。 2.关于一次发酵法和二次发酵法的区别? 在发现这个方法之前,我都采用的传统的二次发酵法。即所谓先发第一次,发好后整形开始包,包好以后进行二次发酵。个人觉得,二次发酵除了更麻烦更容易失败以外,没其他特点了。一次发酵,既简单,又缩短了制作的时间,简直就是我等懒人的大福音。 3.蒸包子的火力控制? 如果是煤气,冷水开火,旺火上气以后,可以转中火12分钟。我一般只用电磁炉或者多用锅,也是冷水开火,大火上汽以后转中等火力。蒸好以后,5分钟之内不要开盖子。
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