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干切牛肉的做法

干切牛肉的做法

干切牛肉的食材

    牛腱子肉1千克

    白萝卜半个

配料

    适量

    花椒十数颗

    三萘2~3粒

    桂皮1块

    八角2粒

    生姜1块

    白酒少许

    五香粉少许

麻辣牛肉配料

    秘制辣椒油适量

    花椒粉适量

    花椒油适量

    白糖适量

    生抽适量

    麻油适量

    熟芝麻少许

    香菜2棵

    1根

    味精少许

干切牛肉的做法

1.干切牛肉的做法第1步图示牛腱子肉洗净; 2.干切牛肉的做法第2步图示放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上,以去除血水; 3.干切牛肉的做法第3步图示将浸泡好的牛腱肉捞出,擦干表面水渍,倒少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀;加2小勺盐继续搓揉按摩,以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制8小时(或一夜); 4.干切牛肉的做法第4步图示将腌制好的牛腱放入砂锅中,加凉水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火烧开,撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时;特别提示:因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉,只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。 5.干切牛肉的做法第5步图示用筷子能插进牛肉即刻关火,盖上盖子,让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干; 6.干切牛肉的做法第6步图示卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜,就十分容易切片了! 7.干切牛肉的做法第7步图示先拌一个麻辣牛肉:用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油; 8.干切牛肉的做法第8步图示香菜、葱洗净切成段和丝; 9.干切牛肉的做法第9步图示与干切牛肉片拌匀; 10.干切牛肉的做法第10步图示装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了,很正宗的川味哦。 11.干切牛肉的做法第11步图示至于卤肉的牛肉汤,当然不能浪费了!将汤过滤干净,加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤,洒点香菜青蒜末,摆上切得厚厚的牛肉片,再加点兰姨的秘制辣椒油,家常版的干切牛肉面就隆重登场了。 12.干切牛肉的做法第12步图示来个特写——不要太华丽丽哈

制作小贴士

1、卤制牛肉时间不宜过长,以能插入筷子为宜,过软会导致牛肉散烂切不成形,影响品相与口感;卤好的牛肉不要急于捞出,放在汤卤中焖至自然冷却,一方面可以使牛肉进一步软化,另一方面也使牛肉的水份得以充分的保留,不至于过分干硬;
2.卤好的牛肉最好放到冰箱中冷藏一夜,这样就可以切成很薄的片了。
3、卤牛肉的汤卤是上佳的面条汤头。如果过咸,可以分成几份冻在冰箱里,每次加适量的水稀释后使用也不错。
4、关于兰姨的秘制辣椒油的制法,请查阅兰姨的菜谱《秘制辣椒油》或看兰姨的书《温暖传家菜》

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