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干切牛肉的做法

干切牛肉的食材

牛腱子肉1千克

白萝卜半个

配料

盐适量

花椒十数颗

三萘2~3粒

桂皮1块

八角2粒

生姜1块

白酒少许

五香粉少许

麻辣牛肉配料

秘制辣椒油适量

花椒粉适量

花椒油适量

白糖适量

生抽适量

麻油适量

熟芝麻少许

香菜2棵

葱1根

味精少许

干切牛肉的做法

牛腱子肉洗净； 2. 干切牛肉的做法第2步图示

放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水； 3. 干切牛肉的做法第3步图示

将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）； 4. 干切牛肉的做法第4步图示

将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。 5. 干切牛肉的做法第5步图示

用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干； 6. 干切牛肉的做法第6步图示

卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！ 7. 干切牛肉的做法第7步图示

先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油； 8. 干切牛肉的做法第8步图示

香菜、葱洗净切成段和丝； 9. 干切牛肉的做法第9步图示

与干切牛肉片拌匀； 10. 干切牛肉的做法第10步图示

装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。 11. 干切牛肉的做法第11步图示

至于卤肉的牛肉汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点兰姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。 12. 干切牛肉的做法第12步图示

来个特写——不要太华丽丽哈

制作小贴士

1、卤制牛肉时间不宜过长，以能插入筷子为宜，过软会导致牛肉散烂切不成形，影响品相与口感；卤好的牛肉不要急于捞出，放在汤卤中焖至自然冷却，一方面可以使牛肉进一步软化，另一方面也使牛肉的水份得以充分的保留，不至于过分干硬；
2.卤好的牛肉最好放到冰箱中冷藏一夜，这样就可以切成很薄的片了。
3、卤牛肉的汤卤是上佳的面条汤头。如果过咸，可以分成几份冻在冰箱里，每次加适量的水稀释后使用也不错。
4、关于兰姨的秘制辣椒油的制法，请查阅兰姨的菜谱《秘制辣椒油》或看兰姨的书《温暖传家菜》

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