冷吃兔丁的做法
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冷吃兔丁的食材
冷冻兔1只
菜籽油250克
配料
生姜1块
白酒少许
盐适量
干红辣椒小半碗
花椒数十粒
三萘（干沙姜）1小块
酱油1汤匙
糖少许
冷吃兔丁的做法
1.
冷冻兔肉解冻洗净沥干~~不吃兔肉的童鞋慎入！
2.
调料：辣椒剪段；生姜拍散；三萘切碎；
3.
将兔肉改刀成小丁，倒少许白酒用手揉匀；
4.
再加1小匙盐；
5.
继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；
6.
炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入；
7.
用中小火炸干兔肉的水分（油变回清亮为准）；
8.
捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底；
9.
改小火将干红辣椒与花椒、三萘煸香；
10.
下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，因为事先用白酒和盐码了底味，所以只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈！
11.
加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味；
12.
待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。
13.
用同样的方法制作的冷吃牛肉干，为了卖相好，将步骤9中炒香的辣椒花椒铲起晾凉铡细，最后再与炒香的芝麻一起拌入炒好的牛肉干中即可。
14.
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制作小贴士
因为兔丁是带骨头的，所以一定与辣椒段为伍才匹配；而麻辣牛肉干则需将煸炒好的辣椒花椒用刀铡细，最后与成品拌匀才合谐，这些都是小细节，稍微用些心思就不同一般了。
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