虾油炒饭的做法
虾油炒饭的食材
北极虾300克
米饭1碗
配料
水发香菇3朵
青豆少许
甜玉米粒少许
盐少许
葱姜适量
料酒少许
白胡椒粉少许
虾油炒饭的做法
1.所有原料合影留念。将青豆与玉米粒焯熟;水发香菇洗净切丁;葱分别切成葱花和葱段待用。 2.将北极虾从冰箱取出化冻。至表面冰块消去稍微软化即可,切不可完全解冻,这样才能保证虾的水份不流失,口感味道才好。 3.折下虾头待用。 4.剥出虾仁待用。 5.炒锅置火上擦干水份,冷锅倒入2~3汤匙油,将虾头与葱段姜片至冷油中,小火慢慢煸炒,要不时用锅铲压压虾头,经滗出虾膏。 6.熬至虾头酥脆,油色变红,盛出虾头沥油,虾油留锅中。 7.改大火将香菇丁煸香后下虾仁快速翻炒,烹入少许料酒去腥,加少许盐、白胡椒粉调味。 8.加焯好的青豆和玉米粒炒匀。 9.放入冷米饭炒热炒散,加入葱花炒匀即可。虾仁好多!超过瘾的!制作小贴士
北极虾的虾仁是做色拉、炒菜的上好原料,虾头更不要浪费了,拿来熬虾油,拌面、焖饭都很好。可以一次多熬些虾油装入容器中慢慢吃,而炸酥的虾头洒点椒盐酥酥脆脆,就是很好吃的补钙零食了。记得要冷油小火慢慢熬哦。
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