辣子北极虾的做法

制作小贴士

1、用冷冻的北极虾做菜不要彻底解冻，而是解冻到七成，这样可以充分锁住北极虾内部的水分，保持其肉质的鲜嫩。
2、炸北极虾时，要采用大火快炸的方法。待油温加热到八成热，放入虾，炸至虾皮（尤其是虾头部分）膨胀到与虾肉分离，把虾捞出，快速二次冲炸，使虾进一步蓬松，然后在油锅中加入少许水，使热油充分沸腾，以便使虾皮进一步蓬松。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收，虾看起来也更大更饱满。
3、将辣椒籽剔出炒香打碎，可以将辣椒的香辣充分展示出来，连芝麻都省了哦！
4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但为了保持辣子菜系列原本的风味，做好的成品最好还是辣椒能将所有的虾盖住~~当然，北极虾本身就足够大，可以不用像辣子鸡那样在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选找虾子哈。
5、纯正的辣椒子鸡应该是八分香2分辣，所以购买干辣椒时可向商家咨询，尽量购买那种香多于辣的品种，且过油时间略长些也可有效的减小辣味。
6、北极虾本身就有淡淡的甜味和咸味，所以不用像鸡块那样需事先腌制入味，且要注意盐等调料味道的控制。