虾仁饺子的做法
虾仁饺子的食材
鲜虾仁400克
草鱼肉150克
荸荠8粒
面粉300克
青豆少许
甜玉米粒少许
配料
葱2根
姜2片
盐适量
白胡椒粉少许
虾仁饺子的做法
1.原料如图。荸荠切粒;葱姜加盐捣成葱姜汁加小半碗水调成葱姜水;青豆和甜玉米粒焯熟待用。 2.将面粉用适量淡盐水和成较硬的面团,用湿布盖着醒半小时。 3.草鱼中段去皮。 4.剔去鱼刺。 5.斩成鱼茸(鱼肉粘在刀上即可)。 6.加少量盐、白胡椒粉及葱姜水顺一个方向调成鱼胶待用; 7.虾仁用牙签挑去虾线洗净。 8.用刀面一只一只地压住虾仁。 9.用力一碾就成了虾泥。 10.同样加少许盐、白胡椒粉、葱姜水顺一个方向调成虾泥。 11.再加入调好的鱼胶 12.加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸荠丁继续顺一个方向调匀上劲。 13.将醒好的面团取出,揉好切成齑子,擀成薄皮,包上调好的馅料,下开水锅中大火煮开至饺子浮起即可。制作小贴士
1、虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子总不及酒店的,原因何在呢?虾仁的质量要求当然不用多啰嗦!但许多家庭喜欢在虾仁中加许多其它材料,这也是导致虾仁不够嫩滑Q弹的重要原因。因为虾仁十分易熟,若加了其它不易熟的材料自然会导致虾仁过度煮制而失鲜嫩的口感。所以做虾仁水饺切记不要放过多不易熟的配料,如果一定要放,就放与虾肉同样好熟的鱼肉泥。另外,虾仁和鱼肉都是十分鲜美的食材,除了盐味,也尽量不要再添加过多的调味料。我这里为了增进馅料的层次,加了荸荠粒,青豆和玉米粒,都属于清淡甜香的食材,且都是焯熟了的,所以完全不必担心生熟与抢味的问题,却多了些脆爽与甜香,十分鲜美呢。
2、虾仁饺子包好,下开水锅中煮的时间也不宜过长,水开后1 分多钟看到饺子已浮上水面即可捞起,因此,饺子皮请尽量擀薄些才好。
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