萝卜丝北极虾仁包子的做法
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萝卜丝北极虾仁包子的食材
面粉500克
水250克
安琪高活性干酵母5克
配料
大白萝卜一个约500克
五花肉200克
北极虾300克
白胡椒粉少许
黄豆酱油2汤匙
糖少许
盐适量
青蒜叶适量
姜少许
萝卜丝北极虾仁包子的做法
1.
干酵母用水溶解成混合溶液，倒入面粉盆中将面揉成团（水的温度要注意，夏天用凉水，冬天用温水，水温不可过高，过高会烫死酵母，以不烫手不适宜）；
2.
将面团置于面板上揉20分钟，揉的过程中不要再加底面直接揉，一直揉到面团不再粘手；
3.
拉起能够抻长且不断裂，即为面筋完全扩展阶段（只用揉到这个阶段蒸出的包子才会像面包一样松软蓬松）
4.
再将面揉成光滑的面团，放回盆中盖上湿布发酵；
5.
等待面团发酵的过程中，开始制作包子的馅料：
6.
五花肉肥瘦肉分别用刀切成细小的肉丁、姜切末待用；
7.
北极虾剥虾仁切成粗粒~~这样的虾粒才十分劲道有嚼头哦！
8.
萝卜刨成丝，挤去水分；
9.
放入开水锅内烫下，以去除萝卜的“臭味”；
10.
快速捞起沥干；
11.
包入纱布中尽量挤干；
12.
焯好的萝卜丝打散待用；
13.
炒锅置火上烧热，放少量油先将肥肉丁炒散至油炸出呈微黄；
14.
再下瘦肉丁炒散；
15.
依次放入虾仁丁、酱油、糖、胡椒粉调味炒匀关火。
16.
将萝卜丝趁热放入锅中和拌匀，根据口味加盐调味；
17.
洒入青蒜末拌匀，
18.
待馅冷却后即可使用。
19.
这时面团已发酵至2倍大（用手指头戳发酵的面团，戳出了小洞且不回复即为发酵成功）
20.
将蒸锅装入凉水，蒸笼上铺好湿纱布待用。再将发好的面团放回面板继续揉，以挤去面中的气体，搓成长条，分成齑子擀成薄皮儿；
21.
包入馅料，捏成褶子封口，放入蒸锅中二次发酵20分钟至所需大小；
22.
将装好包子的蒸锅置火上，大火蒸至水开后15分钟关火。
23.
关火后不可立即开盖，需再静置5分钟才可开盖取出，这是保证包子面皮蓬松不回缩的关键所在，十分重要！
24.
兰姨的专栏哦！嘿嘿。
制作小贴士
关于萝卜丝馅的制作，袁枚的《随园食单》中曾这样记载：萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅，再用麻油灼之。据此制作的馅料当然是极正宗的！要点是：萝卜丝不可烫得过熟、水一定要挤干，萝卜丝吃到嘴里才不会水唧唧的；肉是切丁而不是末，且肥瘦肉分开处理，就使馅料有了猪油和油渣的香气，所以尽量不要用绞肉机绞的肉。黄豆酱油的酱香味是萝卜丝包子必不可少的提鲜秘籍。同时，弃葱改用青蒜叶，是烹制萝卜类菜肴的又一独家法门，一般人我可不告诉他哦！
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