长寿一根面的做法
长寿一根面的食材
中筋面粉400g
温水220g
盐1/2小勺
植物油少许
长寿一根面的做法
1.面粉和3g盐混合,一边倒温水一边用筷子搅合成絮状,用手揉做到盆光手光面光后,继续揉大约10分钟至面团表面光滑,盖上拧干的湿布饧面15分钟; 2.饧好的面边搓边拉成长粗条,然后对折,再搓拉成长粗条,这样反复十几次抻面让面更有筋道; 3.将长粗条切成三份,抹上一层油后盖保鲜膜松弛5分钟; 4.分别将三份一边拉一边搓成稍微细一些的条,卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟; 5.重复4的动作三到四次,直到面条只有铅笔杆那么粗,再盖上保鲜膜松弛15分钟。每次拉面的时候边拉边搓尽量保证粗细一致,不要硬拉,不要想着一次性拉到很细,感觉筋性太大就松弛一下再拉,宁可重复次数多一些; 6.在面松弛的时候,将锅里热水烧开,另外放少许盐防粘,水要放多些; 7.等水烧到滚开时,将松弛好的面条,边拉边丢锅里,边拉边用拇指食指中指搓一搓保证面条是圆的,拉的时候力量要一致,不要把面拉断; 8.面条拉完后盖上锅盖等水再次沸腾时再煮1到2分钟就可以捞出来了,一根煮好后再煮另一根。面条淋上任何喜欢的汤头就可以开吃了。制作小贴士
新鲜的面条很好熟,不要煮得太久,太烂了不好吃,
最后拉面的时候不要犹豫,一气呵成,就不会断啦。
不要担心后入锅的面条不熟,面条比较粗,锅里水放多一些,就没问题。
淋上了红烧羊肉的浇头,面条吸收了汤汁,味道很不错。
面条爽滑筋道,妈妈吃得很开心。
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