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双蛋6寸红茶戚风的做法

双蛋6寸红茶戚风的做法

双蛋6寸红茶戚风的食材

    蛋黄2个

    细砂糖13克

    红茶水20克

    红茶沫2克

    玉米油20克

    低筋粉33克

    蛋清2个

    柠檬汁几滴

    细砂糖33克

双蛋6寸红茶戚风的做法

1.双蛋6寸红茶戚风的做法第1步图示蛋黄加入细砂糖 打至溶化 再加入红茶水 拌搅30秒左右 2.双蛋6寸红茶戚风的做法第2步图示搅拌均匀后再加入油持续搅拌至细腻状态,蛋黄的乳化完成。(其中的化学原理请百度一下,我就不多说了) 3.双蛋6寸红茶戚风的做法第3步图示加入过筛的低筋粉 搅拌均匀 4.双蛋6寸红茶戚风的做法第4步图示加入红茶末 搅抖均匀 搅拌好的面糊应为比较稠的状态,放在一边备用,烤箱也可以预热了 5.双蛋6寸红茶戚风的做法第5步图示蛋清分三次加入细砂糖打发,关掉打蛋器,用蛋抽在盆里搅动两圈,能感觉到明显的阻力,然后拉起,看一拉出的尖角来判断,按图中所示,这次我基本打到了9-10分发了,计了一下时,三分钟多一些。 6.双蛋6寸红茶戚风的做法第6步图示分几次将打好的蛋清加入蛋黄糊中,从底部向上翻拌 7.双蛋6寸红茶戚风的做法第7步图示拌好的蛋糕糊状态是比较稠的 如果比较稀 很可能是蛋白在拌匀过程中消泡了。 8.双蛋6寸红茶戚风的做法第8步图示入炉前前震一下模具,将大的气泡震出来,烤箱分四层 放在倒数第二层 150度烤60分钟 9.双蛋6寸红茶戚风的做法第9步图示烤至20多分钟时状态 涨势良好 10.双蛋6寸红茶戚风的做法第10步图示40分钟时的状态 膨胀到最高点 11.双蛋6寸红茶戚风的做法第11步图示50-60分钟的状态 稍稍回缩 这就代表已经熟了 12.双蛋6寸红茶戚风的做法第12步图示出炉后 再摔一下模具 将热气震出 倒扣放凉后取出 没有缩腰 没有爆头 没有塌陷,口感湿润绵软 成功~
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