开菲尔酸豆乳的做法
开菲尔酸豆乳的食材
黄豆50g
开菲尔菌适量
矿泉水750ml
开水1小锅
开菲尔酸豆乳的做法
1.每天换新豆浆的时候记得工具们要开水消毒,然后不要用金属的东西不要沾油腻 2.养菌的豆浆要煮开后晾凉再用,不然会烫死菌团 3.现在市面上能买到的开菲尔菌都是酸奶养大的,要转化成适应豆浆的菌要先接种,这个周期大概一周吧,最开始把开菲尔菌用晾凉的熟豆浆冲泡几遍,把表面的酸奶都洗掉,然后放入豆浆中密封发酵一天,最开始的接种期我都用的这种小瓷瓶,大概一次10ml豆浆的样子 4.前边的两天菌都浮在豆浆液面上,一直在吐酸奶,从第三天开始菌团就沉底啦,每次发酵的酸豆乳也能越来越快的成型,完整 5.换新豆浆的方法就是旧的酸豆乳连同菌团一起倒在消毒过的滤网上,用筷子把菌团挑入新豆浆内 6.七天之后菌团已经习惯豆浆啦,也慢慢长大了一点,现在可以开始farm阶段了,泡豆 7.打豆浆 8.豆渣滤出 9.煮熟晾凉 10.倒入开水消毒过的杯子里 11.从发酵好的酸豆乳里挑出菌团,实话说滤网没有筷子挑的快~因为豆乳太稠了 12.抓到一坨菌团 13.放入步骤10的杯中 14.杯子盖上或者用保鲜膜之类的东西包住,总之就是密封啦,现在天气热可以放在常开空调的房间内,不建议放冰箱,如果实在要放冰箱就3天才能发酵好~ 15.室温发酵一天就可以喝啦~ 16.整个是豆花状的 17.看,豆花一样的样子~口感也一样,就是多了一些开菲尔菌发酵后的酸味,发酵1天的酸味挺绵的,不会让人受不了 18.如果赶时间最低也要发酵8小时,成品不会像发酵一天的那样成型,只是有点稠,也算别有风味 19.每天一杯感觉自己萌萌哒~制作小贴士
因为每次要把菌挑出来所以都会把豆乳弄碎,喜欢成型的可以把菌团挑出后把酸豆乳再放冰箱钝化3小时左右,取出来挖着和豆花一样一样的~
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