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开菲尔酸豆乳的做法

开菲尔酸豆乳的做法

开菲尔酸豆乳的食材

    黄豆50g

    开菲尔菌适量

    矿泉水750ml

    开水1小锅

开菲尔酸豆乳的做法

1.开菲尔酸豆乳的做法第1步图示每天换新豆浆的时候记得工具们要开水消毒,然后不要用金属的东西不要沾油腻 2.开菲尔酸豆乳的做法第2步图示养菌的豆浆要煮开后晾凉再用,不然会烫死菌团 3.开菲尔酸豆乳的做法第3步图示现在市面上能买到的开菲尔菌都是酸奶养大的,要转化成适应豆浆的菌要先接种,这个周期大概一周吧,最开始把开菲尔菌用晾凉的熟豆浆冲泡几遍,把表面的酸奶都洗掉,然后放入豆浆中密封发酵一天,最开始的接种期我都用的这种小瓷瓶,大概一次10ml豆浆的样子 4.开菲尔酸豆乳的做法第4步图示前边的两天菌都浮在豆浆液面上,一直在吐酸奶,从第三天开始菌团就沉底啦,每次发酵的酸豆乳也能越来越快的成型,完整 5.开菲尔酸豆乳的做法第5步图示换新豆浆的方法就是旧的酸豆乳连同菌团一起倒在消毒过的滤网上,用筷子把菌团挑入新豆浆内 6.开菲尔酸豆乳的做法第6步图示七天之后菌团已经习惯豆浆啦,也慢慢长大了一点,现在可以开始farm阶段了,泡豆 7.开菲尔酸豆乳的做法第7步图示打豆浆 8.开菲尔酸豆乳的做法第8步图示豆渣滤出 9.开菲尔酸豆乳的做法第9步图示煮熟晾凉 10.开菲尔酸豆乳的做法第10步图示倒入开水消毒过的杯子里 11.开菲尔酸豆乳的做法第11步图示从发酵好的酸豆乳里挑出菌团,实话说滤网没有筷子挑的快~因为豆乳太稠了 12.开菲尔酸豆乳的做法第12步图示抓到一坨菌团 13.开菲尔酸豆乳的做法第13步图示放入步骤10的杯中 14.开菲尔酸豆乳的做法第14步图示杯子盖上或者用保鲜膜之类的东西包住,总之就是密封啦,现在天气热可以放在常开空调的房间内,不建议放冰箱,如果实在要放冰箱就3天才能发酵好~ 15.开菲尔酸豆乳的做法第15步图示室温发酵一天就可以喝啦~ 16.开菲尔酸豆乳的做法第16步图示整个是豆花状的 17.开菲尔酸豆乳的做法第17步图示看,豆花一样的样子~口感也一样,就是多了一些开菲尔菌发酵后的酸味,发酵1天的酸味挺绵的,不会让人受不了 18.开菲尔酸豆乳的做法第18步图示如果赶时间最低也要发酵8小时,成品不会像发酵一天的那样成型,只是有点稠,也算别有风味 19.开菲尔酸豆乳的做法第19步图示每天一杯感觉自己萌萌哒~

制作小贴士

因为每次要把菌挑出来所以都会把豆乳弄碎,喜欢成型的可以把菌团挑出后把酸豆乳再放冰箱钝化3小时左右,取出来挖着和豆花一样一样的~

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