南瓜磅蛋糕的做法
南瓜磅蛋糕的食材
低筋面粉120g
南瓜100g
牛奶70g
鸡蛋1个
黄油30g
红糖/白糖30g
核桃仁(或其他果仁)30g
泡打粉3g
盐1g
香草精(没有可不加)1滴
南瓜磅蛋糕的做法
1.南瓜去皮并隔水蒸熟。 2.熟南瓜压成泥后,混合牛奶、鸡蛋、软化黄油及香草精搅拌均匀。 3.面粉、泡打粉过筛后加入南瓜泥混合物,之后添加糖、核桃仁、盐翻拌均匀。 4.蛋糕糊倒入模具8分满,预热烤箱后,中下层、上下火180度40分钟左右,用牙签扎入蛋糕体中没有粘黏物即可。 5.注:若在烘烤5分钟时将蛋糕取出并在表面划一刀,成品将呈现一道裂口,外形会更美观。 6.出炉后脱模即可食用,冷藏过夜也别有风味~制作小贴士
1、磅蛋糕因为不打发鸡蛋,所以不会像戚风或者海绵蛋糕那样绵软——事实上,正宗磅蛋糕在西饼店一般叫“重油蛋糕”,质感就像砖头一样。这款蛋糕加入南瓜泥和泡打粉,在一定程度上改良了口感,但口感依然会比较扎实。
2、泡打粉是一种复合疏松剂,又称“速发粉”、“泡大粉”,主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉最好选用无铝配方的,比较健康,对人体无害。
关于磅蛋糕的小知识——
磅蛋糕是黄油、砂糖、鸡蛋、面粉4种原料1:1:1:1制作的,英文名叫“quatre-quarts”,意为4个1/4(可想而知,那个油和糖该有多少啊)。
专业的磅蛋糕有四种不同的做法:
分蛋法:将蛋黄和蛋白(蛋白霜)分别加入打发至奶油状的黄油中,成品比全蛋磅蛋糕更酥松。
全蛋法:将全蛋液一次加入打发至奶油状的黄油中,蛋糕更结实。
全蛋海绵蛋糕混合搅拌法:用全蛋海绵蛋糕的做法做出的磅蛋糕,也可以说是黄油含量较多的海绵蛋糕。膨胀性非常好。非常考验搅拌技巧。
夏朗德风味磅蛋糕:将黄油以外的原料搅拌均匀后,再加入打发成奶油状的黄油。蛋糕膨胀不明显,但有浓郁的黄油香,易保存。成品口感湿润,自然。
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