中种培根蛋堡的做法
中种培根蛋堡的食材
中种面团A
A高筋面粉225克
A酵母3克
A牛奶150克
主面团B
B高筋粉50克
B糖15克
B酵母1克
B盐3克
B全蛋液36克+20克
B黄油20克
辅料
鸡蛋6个
培根6片
生菜叶6片
沙拉酱适量
中种培根蛋堡的做法
1.中种面团中的所有材料和匀,常温发酵20分钟后放入冰箱冷藏层发酵24小时(此等高温之下我是直接放冰箱发酵12小时)。 2.将中种面团撕成块,加入主面团除黄油外(全蛋液36克,余20克刷面)所有材料,面包机内揉出粗膜后加入黄油,揉至手套膜。 3.揉好的面团发酵1个小时左右至两至三倍大小。 4.发好的面团取出排尽空气,揉匀,搓成长条后切成六个大小均匀的剂子,醒发十分钟。 5.醒好的面团揉成圆,放温暖湿润处二发四十五分钟左右至1.5倍大小。表面刷全蛋液,撒上白芝麻, 6.烤箱预热至180度烤15分钟至表面上色均匀,汉堡坯即成。 7.平底锅内煎好太阳蛋,将培根煎熟,生菜洗净。 8.将汉堡坯剖成两半。 9.中间先铺上生菜、再洒上沙拉酱。 10.接着放上煎好的鸡蛋和培根。 11.将切下的那半汉堡坯盖上即可食用。 12.我通常是头天晚上烤好汉堡坯,第二天早上起来处理配料,夏天可以不用再加热面包,冬天用烤箱回回温即可。下饭网www.xiafan.com.cn
13.配料可以根据自己的喜好,可以加西红柿、牛肉饼、熏鸡肉,也可以把沙拉酱换成美式的黄芥酱,还可以加片芝士什么的,都不错。
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